农业部三电合一项目库--烟熏咸猪肉的原料肉如何整形？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

烟熏咸猪肉的原料肉如何整形？
"烟熏咸猪肉整形。将去骨后的肉，用刀修割，使其表面和四周整齐、光滑。修去碎骨、碎油、筋膜、血块、刮尽皮上残毛、绒毛。割去过高过厚的肉层。注意把大培根和排骨上面的腰肌用小刀割除，因为成品的培根是不带腰肌的。奶培根要割除横膈膜、奶脯肉。经整形后，每块长方形原料肉的重量，大培根要求8至11千克，排培根要求2.5至4.5千克，奶培根要求2.5至5千克。"