农业部三电合一项目库--烟熏咸猪肉的原料肉如何再整形？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

烟熏咸猪肉的原料肉如何再整形？
"再整形时，坯料虽已经过整形，但经过腌制翻动后，外形稍有变动，因此须再次整形，把不成直线的肉边修割整齐，刮去皮上的残毛和油圬。然后在坯料靠近胸骨的一端距离边缘2厘米处刺3个小孔（排培根刺2个小孔），穿上线绳，串挂于木棒4至5块，块与块之间保持一定距离，沥干水分，以待进入烘房熏制。烟熏时，烟熏需在密闭的熏房进行。熏房用砖砌成，有门无窗，地面铺砖或水泥，熏房顶部没有2至3个孔洞，以便于排出余烟。在墙角和后门的底部也须有1至2个孔洞，以防熄灭室内烟火。"