农业部三电合一项目库--烟熏咸猪肉的原料肉如何剔骨？

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烟熏咸猪肉的原料肉如何剔骨？
"烟熏咸猪肉剔骨时：各种培根均须剔骨。剔骨操作的基本要求是保持肉皮完整，整块原料基本保持原形，做到上不带肉，肉中无碎骨。具体操作方法是右手持剔肉刀，左手按住肉块，根据骨头的部位，使尖刀的锋口对准骨的正中，然后缓缓移动尖刀，把硬肋骨表面的一层薄膜剖开,到硬骨和软骨的交锋处停刀，随即用刀类向左右两边挑开骨膜，使肋骨的端点脱离肉体而稍向上翘起，最后用力向斜上方板去，肋骨就自然脱离肉体。用刀紧贴骨面将大背骨一同割下。"