农业部三电合一项目库--熏腿制作过程中怎样修整？

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熏腿制作过程中怎样修整？
"熏腿修整：浸泡洗涤好的腿坯，用利刀刮尽皮上的残毛和油腻。修割四周不规则的边缘，锯掉“龙眼骨”使其与肉面相平。经修整后，腿坯成为平整的椭圆球面。然后在斩除脚爪的一端，用刀戳一小洞，穿进麻绳一根，随即扣结，上架晾挂10小时左右，并用干净的纱布吸尽表面血水，准备熏制。"