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熏腿制作过程中怎样浸泡？
"熏腿浸泡：出缸后的腿坯须用温水浸泡3至4小时，其目的一是腿肉温度升高，肉质软化，便于清洗和修刮；肉表面熏干以后无“盐花”出现，有助于提高肉的外形美观。洗不掉的硬粒杂质须用手拣去，对少量的污液沉积点须用干净纱布擦掉。"
农业农村部专供资料
