农业部三电合一项目库--香肠加工制作时怎样选料？

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香肠加工制作时怎样选料？
"香肠选料：制作香肠所用的原料主要是猪肉。瘦肉选择新鲜的大腿肉及臀部肉，肥肉应选用背部及皮下的脂肪，要求坚实、色白。肠衣最好选择羊肠衣。肠衣质地良好，色泽洁白，厚薄均匀，不得有花纹。各种辅料，要求质地纯正，无霉烂变质，并按要求进行相应的处理。"