农业部三电合一项目库--香肠、辣肠、香肚的卫生标准是什么？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

香肠、辣肠、香肚的卫生标准是什么？
"香肠、辣肠、香肚的卫生标准：感观指标。一级鲜度：一是外形。肠衣或肚皮干燥完敕且紧贴肉，无粘液及霉点，坚实或有弹性。二是组织状态。切面坚实。三是色泽。切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色。四是气味。具有香肠固有的香味。二级鲜度：一是外形，肠衣或肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性。二是组织状态。切面齐，有裂隙，周缘部分有软化现象。三是色泽。部分馅有光泽，肌肉深灰色或咖啡色，脂肪发黄。四是脂肪有经度酸败味，有时肉馅带有酸味。理化指标。亚硝酸盐每千克不大于30毫克。"