- 武汉猪肉干怎样制作？
- "武汉猪肉干的制作方法：一、配料。猪肉10000克，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克桂皮50克，大茴香30克。二、加工方法。选好的新鲜猪瘦肉，剔去骨头、筋膜、脂肪等，切成500克左右的肉块。切好的肉块放入水中浸泡1小时，使肉块中的血水渗出，洗净，捞出沥干。洗好的肉块放入锅中，加汤水（每10000克肉加2500克水），再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉，烧煮。烧煮至汤水快干时，进行翻炒，并加白酒一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀即好。炒好后的猪肉小片出锅，摊凉后放在筛子上，再送入烘房烘制。每隔1小时，翻动一次，并摊平，烘烤7小时左右，肉片变硬即可。烘好的肉片出炉，晾透即为成品。武汉猪肉干，片形整齐，色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特，别具一格。"
农业农村部专供资料
