- 武汉香肠加工要点是什么？
- "武汉香肠的加工要点：一、配方。瘦肉70千克，肥肉30千克，砂糖4千克，细盐3千克，汾酒2.5千克，硝石50克，味精300克，生姜粉300克，白胡椒粉200克。二、加工要点：将瘦肉切成重约200至300克的小肉块，每100千克加精盐2.5千克、硝酸钠50克，进行腌制。东季（10摄氏度以下）腌制2至3天；春秋季节（20摄氏度左右）腌制24小时。肥膘去皮，切成1厘米的肥丁，不进行腌制。腌好的瘦肉用30摄氏度左右的温水清洗一遍，沥干水分，用绞肉机绞成1.2厘米的肉块，然后与切好的肥丁一起放入拌馅机，搅拌2至3分钟后，加入各种辅料，最后加入酒，搅拌均匀后即为肉馅。选用猪小肠衣，用灌肠机或人工进行灌制。每隔15厘米用线绳结扎，隔节扎双节，同时针刺放气。然后，将香肠串竿晾挂，经1小时左右，转入烘房烘烤，温度保持45至50摄氏度约经3小时，肠馅呈红色后进行调竿，在50至55摄氏度温度下，继续烘烤15小时。烘好的香肠经过摊晾，将长串香肠于双节处剪断，两断头连接在一起，呈一对双节的规格，即为成品。"
农业农村部专供资料
