- 屠宰猪怎样休整胴体？
- "猪的胴体修整过程包括割头、去蹄、劈半、修整、冲洗等工艺过程。一、割头蹄。割头一般是从颈部耳根切线落刀，斜向前下方下颌骨切开，然后从枕骨髁与第一颈椎之间割断腱膜,用力扭折，再割断联系，头即脱离躯体。割蹄时，后蹄从跗关节，前蹄从腕关节处下刀，割开皮肤及关节囊，折断联系。二、劈半。劈半可分为手工和电锯两种方法。手工操作时，先从尾椎沿脊椎到颈部垂直切开皮肤和皮下脂肪，然后用砍刀从尾椎下刀，直向劈开。操作时，应注意保持椎突的完整。三、修整。就是从胴体上去除某些损伤、淤血和污秽等，使外观整洁，提高商品价值。修整后，用冷水冲洗干净。"
农业农村部专供资料
