- 天津五香猪肉干怎样制作？
- "天津五香猪肉干的制作方法：一、配料。猪肉10000克，精盐70克，酱油700克，硝酸钠5克，安息香酸钠10克，白糖700克，白酒100克，大葱200克，鲜姜80克，桂皮12.5克，陈皮1克，丁香面3.7克，大茴香63克。二、加工方法。选好新鲜的猪后腿瘦肉，剔去骨头、筋膜、脂肪等，切成小块。锅内加水（每1000克肉加水1200克），再加硝酸钠，放入猪肉块，烧沸，煮制30至40分钟。煮好的肉块出锅，修去四周边缘，再顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。煮肉的原汤，撇去油沫，加入肉丁、精盐和两个分装大葱、鲜姜、丁香面、大茴香、陈皮、桂皮的纱布袋，煮制20至30分钟。取出料袋，加白糖、安息香酸钠，进行炒制。炒至20至30分钟，加入白酒、味精，炒至汤干，即好。炒制好的肉丁出锅，摊在筛子上，送入洪炉烘烤。炉温80至90摄氏度。烘制2小时，翻个；再烘制2小时，至肉丁干爽为止，即为成品。天津五香猪肉干，产品粒状，质地干爽，鲜艳整洁，色泽深黄，五味香浓，鲜美可口，富有嚼劲。"
农业农村部专供资料
