农业部三电合一项目库--什么是猪肉的成熟？

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什么是猪肉的成熟？
"猪肉的成熟是指畜禽经屠宰后，胴体的肌肉部会发生一系列的变化，结果使肉质变得柔软、多汁，并具有特殊的滋味和气味，这一过程称为肉的成熟。肉的成熟，大体可分为两个阶段，即尸僵过程和成熟过程。"