农业部三电合一项目库--什么是增稠剂？

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什么是增稠剂？
"增稠剂：肉制品生产中，使用最普遍的增稠剂是淀粉。加入淀粉后，对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果。同时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而有弹性，并起黏着剂的作用，可使肉馅黏和，填塞孔洞，使成品富有弹性，切面平整美观。在加热蒸煮时，淀粉颗粒可吸收融化成液态的脂肪，减少脂肪流失，提高成品率。主要使用玉米淀粉，其质量要求色泽亮白、无杂质、无酸味、霉味及其他不良气味。"