农业部三电合一项目库--什么是盐水注射法？

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什么是盐水注射法？
"盐水注射法是，当肉块较大时，为了加快食盐的渗透，可向肌肉内部进行盐水注射。将配制好的注射用腌制液，在干腌或湿腌之前，用注射器按肉重的8％至12％注入肉体内，而后进行滚揉，可以缩短腌制时间，一般1至2天即可腌好。"