农业部三电合一项目库--什么是熏肉制品？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

什么是熏肉制品？
"熏制是以烟熏为主要制作工艺，利用熏料木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等，不完全燃烧而产生的烟熏热，来改变肉品的口味，提高其品质的一种制作方法。由于熏烟中含有酚类物质，它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味。它既有烟熏作用，又有脱水、热加工和使酶活化的作用。因此，它对形成产品的色、香、味形具有极其重要的意义。"