农业部三电合一项目库--什么是熏肉？烟熏具有什么意义？

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什么是熏肉？烟熏具有什么意义？
"熏烤肉制品是指以熏制和烤制为主要加工工艺的一类肉制品。熏制是以烟熏为主要制作工艺，利用熏料木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等的不完全燃烧而产生的烟熏热，来改变肉的口味，提高其品质的一种制作方法。由于熏烟中含有酚类物质，它能赋予制品一种芳香气味（烟熏味）和独特的清香口味。它既有烟熏作用，又有脱水、热加工和使酶活化的作用。因此，它对形成产品的色、香、味、形具有极其重要的意义。"