- 什么是肉的盐藏法贮藏？
- "盐藏法贮藏猪肉作用，主要也是脱水。由于食盐的吸水性很强，与肉中的水分接触时，很快就变成食盐溶液，构成肌肉细胞被食盐溶液所包围的状态。这时，肌肉细胞内的水分通过细胞膜向外渗透，而食盐向细胞内渗透，直至达到平衡，结果使肉品脱水。附着于肉品表面的细菌与食盐接触后，也会被夺取细胞内的水分，使细胞失去正常的活性。由于某些嗜盐菌和耐盐菌，对食盐的抵抗能力很强，所以用食盐保藏肉及肉制品时，必须同时注意防止腐败菌的混入和降低温度等，以达到贮藏的目的。利用盐淹法保藏肉类，在我国有悠久的历史，被广泛采用。除单纯腌制外，有时常将盐腌与干燥合并进行，制成各种咸、干食品（腊肉、风干肉等），既耐久存，又增加风味。"
农业农村部专供资料
