农业部三电合一项目库--什么是肉的干燥法贮藏？

总索引

当前位置畜牧业---家畜---猪类---猪

什么是肉的干燥法贮藏？
"干燥法又称脱水法，主要是使肉内的水分减少，制造不利于微生物滋生的条件，从而阻碍微生物的繁殖，以达到贮藏的目的。各种微生物的生长都要求适应的水分，一般来说至少需要40％至50％的含水量，而细菌菌体本身通常含有85％左右的水分。如果细胞内没有适当的水分，它就不能吸收必须的营养物质和进行代谢，因而就不能生长繁殖。干燥贮藏法就是利用这一原理，来抑制微生物的繁殖，而使肉及肉制品达到长期保存的目的。如生产肉干、肉松时，用烘烤的方法除去肉中的水分；生产风干肉、火腿等制品时，利用自然干燥，减少肉中水分，均可使之较长时间的保存。"