- 什么是凝胶剂？
- "凝胶剂。在灌肠、火腿生产中，为了增加制品的弹性，改善切片的性能，常使用凝胶剂。主要有下列两种：食用明胶，是以家畜骨骼或以猪皮为原料精制而成，具有稳定性、保水乳化性、黏和性及良好的凝胶性。使用时，先配制成胶液，将明胶在冷水中浸泡10至20分钟，然后加热使其溶解，但温度不要超过60摄氏度，以防止破坏其黏度。明胶通常使用量为每千克1克。海藻酸钠，是以优质海带为原料精制而成，一般为白色或淡黄色粉末，无味，透明度大，其粉粒侵入水中之后，吸水膨胀以至溶解，形成海藻胶液。在肉制品中的参考使用量一般为淀粉含量的0.5％至1.0％，溶解时水温以30至40摄氏度为宜。"
农业农村部专供资料
