- 什么是冷却肉？
- "冷却肉是畜禽屠宰之后，胴体的温度较高，为了防止微生物的迅速繁殖，必须及时进行冷却，使肌肉内部的温度降到0摄氏度左右。在这样的温度下能延长肉的贮藏期，并能最大限度地保持肉的新鲜状态。但是，由于在冷却的温度下，部分微生物仍能正常生长，所以冷却肉只能短期贮存，一般为1至2周。冷却肉的加工方法是：肉近库前，库温保持零下2摄氏度；肉进库后，保持0摄氏度左右。猪肉冷却的时间为24小时。同时，冷库内一般采用冷风机吹风，使库内空气湿度保持干燥，不利于毒菌的滋生。为了缩短加工时间，减少干耗，现在各国广泛采用快速冷却的方法。鲜肉进库前，库温为零下4摄氏度，肉近库后保持零下2摄氏度左右，持续10至12小时，即可完成。由于肉品种类和冷藏目的不同，其加工的处理条件也有差异。"
农业农村部专供资料
