农业部三电合一项目库--什么是冷冻猪肉？

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什么是冷冻猪肉？
"冷冻肉是将肉进行深度冷冻，使肉中大部分汁液冻结成冰，这种肉称为冷冻肉，或冻结肉。通常新鲜食品的水分，零下0.5至零下2.5摄氏度时开始结冰，零下6.2至零下6.5摄氏度时完成冻结。如果肉中残留水分时，不论其数量多少，仍易发生变性和变质，降低质量。因此，冻结时应尽可能使温度低一些，水分残留少一些为好。为了包保证质量，冻结最好采用零下23摄氏度以下的温度，并维持零下18摄氏度左右贮存。肉在贮藏时，温度越低，贮藏的时间就越长。"