农业部三电合一项目库--什么是火腿？其特点是什么？分为哪三类？

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什么是火腿？其特点是什么？分为哪三类？
"火腿是用猪腿加工的重要肉制品，中外都有制造，尤以我国的中华火腿驰名世界。中华火腿是我国的传统名产，属于高级腌制品，是用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而成。因为这种产品皮色鲜艳火红，故取名火腿。其特点是皮薄爪细，造型美观，色泽鲜艳，肥瘦适中，香而不腻，具有独特的腌制风味，易于保藏。根据地方加工特点，我国火腿分为三类，即南腿、北腿和云腿，分别以浙江的金华火腿、江苏的如皋火腿和云南的宣威火腿为代表。另外比较知名的还有，贵州的威宁火腿、四川的剑门火腿、甘肃的陇火腿等。"