农业部三电合一项目库--什么是分割猪肉？其工艺流程是什么？

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什么是分割猪肉？其工艺流程是什么？
"分割猪肉：按照市场的销售规格要求，将经过屠宰加工整理后的肉胴体，按部位进行分割加工成块状肉，称为分割肉。根据国外市场的需要，猪胴体肉可分割加工成带骨分割或剔骨去皮、去脂肪等不同规格的冷却分隔肉或冻结分割肉。我国对猪的分割肉基本是采用热分割工艺，即经过屠宰加工后的猪胴体，经晾晒后被直接送入分割车间进行分割加工，其工艺流程为：猪胴体肉、晾肉、分割、修整、成品冷却、包装、冻结、冻藏。"