农业部三电合一项目库--什么是保水剂？

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什么是保水剂？
"保水剂：在灌肠制品中，为了保持制品的鲜嫩度，改善口感，常常使用保水剂。目前使用的保水剂大多数为磷酸盐，以焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠效果较好，一般成品率可提高3％左右。焦磷酸钠，用量不超过每千克1克，三聚磷酸钠应控制在每千克2克以内，六偏磷酸钠，用量不超过每千克1克。为了提高效果，实际生产中也有的将几种磷酸盐结合起来使用。"