- 上海猪肉脯怎样制作？
- "上海猪肉脯的制作方法：一、配料。猪后腿肉5000克，精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高梁酒125克，红米粉50克，五香粉1克，硝酸钠微量。二、加工方法选好猪后腿肉中间一块最嫩的纯瘦肉，修整清洗干净，切成薄片。精盐、无色酱油、白糖、高梁酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等混办均匀，再加入猪肉片中，搅拌均匀，腌制30至40分钟，其间每隔10至20分钟翻拌一次。铁筛面上先涂一层植物油，然后再放上腌好的猪肉片，铺平摆匀，送入烘方里进行烘烤。温度40至50摄氏度，烘烤30分钟左右，待肉片发硬，7至8摄氏度成熟时，将肉片掀起，再烘30至40分钟，至肉片发硬发脆，即好。烧好的猪肉片出炉，进行冷却，凉透，按照一定规格切成长方形薄片。上海猪肉脯，产品整齐，规格一致，色泽红润，硬脆爽口，鲜香味美，风味独特。"
农业农村部专供资料
