- 上海五香肉干怎样制作？
- "上海五香肉干的制作方法：一、配料。猪肉5000克，精盐150克，酱油155克，高梁酒100克，白糖600克，味精25克，五香粉25克。二、加工方法。选用用新鲜的猪大腿或猪大排上的瘦肉，作为加工原料。修净皮、骨、筋、膘等，切成250至500克重的肉块。切好的肉块放入锅内，加漫水，大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。煮好的肉块出锅后，沥去水分，再切成长1.5厘米、宽13厘米的肉丁。肉丁和酱油、白糖、高梁酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，用中火翻炒。开始慢炒，至卤汁全干时，加快速度，防止粘锅。炒至汤汁全干时，立即出锅。炒好后的肉丁出锅后，平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房烘烤。温度60至70摄氏度，烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致时，即为成品。五香肉干，产品块状，色泽棕黄，微带黑色，甜咸适口，九嚼有味，越嚼越香。"
农业农村部专供资料
