- 上海辣肠加工要点是什么？
- "上海辣肠加工要点：一、配料。去骨去皮生猪肉50千克，白糖3千克，黄酒1千克，白酱油2.5千克，细盐1.25千克，硝酸钠5克。二、加工要点：将瘦肉放进绞肉机里绞成1厘米的肉块，肥膘切成1厘米见方的丁状，用沸水把肥丁烫一下，撇去浮油，使肥丁洁净明亮，捞出后放案板上摊开晾凉。然后，把绞好的瘦肉和肥丁合在一起，加上白糖、黄酒、白酱油。细盐、硝酸钠等作料，混合搅拌均匀即为肠馅。将肠馅灌进洗净的羊肠衣内，每隔25厘米用细绳系一节。灌好的香肠串在竹竿上，放进烤炉内烘烤3小时，出炉后挂在通风处，晾48小时，即为成品。出品率62％。"
农业农村部专供资料
