- 卤猪杂怎样选料整理？
- "卤猪杂的选料整理：原料选自健康猪的肝、心、肚、肠。将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净。如有肝叶被胆汁污染，应划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部，将猪心用刀切成两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝了、隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5分钟左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠腥臭味很重，整理时应特别注意清除。"
农业农村部专供资料
