农业部三电合一项目库--卤猪杂怎样清煮？

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卤猪杂怎样清煮？
"卤猪杂清煮：猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤基是肚、肠腥臭味重，清煮更为重要。清煮的方法是：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去浮油及杂物。然后改用文火烧煮。清煮时间，猪肠为1小时，猪肚为1.5小时。清煮完后，捞出原料置于带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。猪心的清煮，在水温烧到85摄氏时下锅，烧煮20分钟即可。"