农业部三电合一项目库--卤猪杂怎样卤制？

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卤猪杂怎样卤制？
"卤猪杂卤制方法：按配料标准取葱、捣碎的姜、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80％）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文炎烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20至30分钟，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20％），用文火熬浓即成卤汁。供食用或销售时，涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥为保存，循环使用。"