农业部三电合一项目库--火腿肠加工的要点是什么？

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火腿肠加工的要点是什么？
"火腿肠加工的要点：一、配方。精猪肉40千克、肥丁10千克、淀粉3.5千克、白胡椒粉125千克、味精150克、大蒜泥250克、精盐2千克、亚硝酸钠7.5克。二、加工要点。精肉切块、肥肉切丁分别腌制3至5天。制成肉馅后，灌入牛肠或人造肠衣，事先按尺码节好，用线绳系住一端，灌入肉馅后结扎令一端，并用线绳整体捆绑，以便于烘烤。烘烤温度70摄氏度左右，时间1小时。煮制时92摄氏度下锅，维持80至85摄氏度，时间1小时。熏烟温度60至65摄氏度，时间6至8小时。"