- 河南猪肉松怎样制作？
- "河南猪肉松的制作方法：一、配料。猪瘦肉5000克，带色酱油100克，白糖300克，黄酒200克，干贝15克，虾干15克，鲜姜50克，小茴香5克。二、加工方法。选好的猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，顺着瘦肉纤维纹路切成肉块，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短肉条。猪肉条放入锅中，加入与肉等量的水，鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大伙煮制1小时后，撇去上浮的油沫，再煮制1至2小时。等肉将烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时，若肉没有煮烂而水快干时，可酌情加点开水。肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄酒进行炒制。炒制火候要小，要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全松散，水分炒干，肉由棕灰色变为棕黄色或金黄色，即为成品。河南猪肉松，色泽金黄或棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，鲜甜适口，鲜香味美，营养丰富。"
农业农村部专供资料
