- 哈尔滨风干肠加工要点是什么？
- "哈尔滨风干肠加工要点：一、配料。猪瘦肉90千克，肥膘10千克，浅色酱油18至20千克，鲜姜1千克，桂皮粉100克，紫蔻粉100克，花椒粉50克，砂仁粉75克，味精100克。二、加工要点。瘦肉用绞肉机绞碎，孔径1厘米，也可以用人工切成小块。肥膘切成1厘米的肥丁。拌料时，先将辅料混合，再将瘦肉、肥丁加入，用拌馅机拌匀后，盛入容器内放置2至3小时，使调料充分深入肉馅中。灌制时，选用4至5路的小肠衣，灌好的肠体用手捋捏均匀，针刺放气，然后进行干燥。哈尔滨风干的干燥方法有两种，一是风干法，适合于春秋季节的生产。将灌好的香肠放在阳光下挂晒，晾干表皮后，移入阴凉通风处风干两周左右。二是室内干燥法，适于冬季生产。采用室温50摄氏度，相对湿度60％，干燥20小时，待表皮干后，调到室温28至30摄氏度，继续干燥50小时左右，肠体含水量降至30％时，即为成品。"
农业农村部专供资料
