- 广式香肠加工要点是什么？
- "广式香肠加工要点：一、配方。瘦肉70千克，肥肉30千克，细盐2.2千克，砂糖7.6千克，硝石50克，白酒2.5千克，无色酱油1.5千克。二、加工要点。将瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米的薄片，并用冷水漂洗，消除其腥味，沥去水分，用绞肉机绞碎，孔径1.2厘米。肥膘切成0.6至0.8厘米的肥丁，并用温水漂洗，除去表面油渍。拌料时，先在容器内加少量温水，放入盐、糖、酱油和硝石，拌入融解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅过程中，要严格掌握用水量，一般为7至10千克。灌制时要均、结实、灌后按20至24厘米为1节进行结扎，中间系上麻绳，形成一束两根的规格。用温水漂洗一遍，串挂在竹竿上在阳光下曝晒3小时左右翻转1次，晾晒半天后，转入烘房内烘烤。温度要求50至52摄氏度，烘烤24小时左右，即为成品。三、成品特点：广式香肠外观小巧玲珑，长度、粗细均匀，色泽红白相间，鲜艳光亮，食之余味绵绵，口感爽利，香甜可口。"
农业农村部专供资料
