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灌肠加工中如何煮制？
"灌肠加工煮制：多用水煮，水与肠的比例为3比1，水温90摄氏度左右下锅，保持78至84摄氏度之间。煮制的时间根据肠的粗细而定，猪小肠衣、羊小肠衣一般为20至30分钟；牛大肠衣和火腿肠煮制40至55分钟。当肠体发硬，弹性充足，肠中心温度达72摄氏度时，便可出锅。"
农业农村部专供资料
