农业部三电合一项目库--灌肠加工中如何烘烤？

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灌肠加工中如何烘烤？
"灌肠加工烘烤：为了使肠体干燥及肠内杀菌，促进发色，并使其富于耐存性。各种西式灌肠均需要烘烤。灌好的肠悬挂在烘房内，温度保持在65至85摄氏度，灌肠下端火源距离应在60厘米以上。烘烤时每隔5至10分钟，调换位置，使之烘烤均匀。烘烤时间，细肠一般为25至40分钟，粗肠要45至80分钟。烘烤所用木材，应选用含树脂较少的硬杂木。"