- 灌肠加工怎样制馅？
- "灌肠加工制馅：一、绞肉。腌制好的瘦肉，用绞肉机绞碎，一般要求2至3毫米的筛板。二、斩拌或跺碎。绞碎的肉还要用斩拌机或跺肉机进一步跺碎，以增加肉馅的粘性，改进灌肠的组织结构。斩拌时为了不使肉温升高，需加入冷水或冰水，一般加水量为原料肉的20％至30％，分次加入。斩拌时间6至8分钟。三、肥肉切块。按规格要求切成0.6、0.8或1厘米的方丁。四、拌馅。用拌馅机操作，先加入跺碎的瘦肉和配料，充分搅拌均匀4至6分钟。加入淀粉时，应先用清水融解成糊状，最后加入肥肉丁，继续搅拌2至3分钟。"
农业农村部专供资料
