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灌肠加工怎样进行腌制？
"灌肠加工腌制：将选好的原料肉，去皮剔骨，除去筋、腱等。瘦肉切成长约10厘米、宽5至6厘米、厚2厘米的肉块，每块重约100克。加入3％至5％的食盐和硝石，拌匀后盛入木盆，在3至4摄氏度冷室中腌制2至3天。肥肉不加硝石，只加盐单独腌制。"
农业农村部专供资料
