- 干腌法怎样操作？
- "干腌法的操作方法：用干盐或盐、硝、糖、调味料的混合物，涂擦于肉的表面，然后堆叠成肉垛或放入容器内，放在2至3摄氏度的冷暗处。大块肉干腌制时，其腌制剂的配方按原料肉种量的百分比为：食盐3％至5％，砂糖1％至3％，硝酸盐0.15％至0.25％，调味料0.5％至1.0％。腌料可以一次涂擦，也可以分几次涂擦，每5至7天翻倒一次。腌制时间约每千克需3至4天，小型里肌火腿需5至7天，5千克左右的火腿需20天，10千克以上的火腿则需40天。干腌的优点是操作简便，容易保藏，营养损失少；缺点是常因肉块多少不等，腌制不均匀，缺乏色泽，肉质较硬。"
农业农村部专供资料
