- 福建肉松制作的加工方法？
- "福建肉松的加工方法：选料：选用猪后腿肌肉，除去骨、皮、脂肪、筋膜及结缔组织等。然后将瘦肉顺着肌纤维方向切成1厘米乘4厘米的长方形块。煮肉：用锅将清水烧开，将切好的肉块放入锅中用大伙烧煮，等汤水接近烧开时将表面泡沫涂净。再用小火煨煮煮至汤浓肉烂，此时试用铁勺压肉块，在肉纤维能够分散时，就可以加入调味料。先将白色酱油。红酒糟、冰糖或白糖按规定的配料比例混合均匀并倒入锅中，微火煨煮，随时搅拌，使汤汁逐渐被肉块吸收。待肉汤快烧开时，即可分小锅进行炒松。炒松：分锅后以微火烤焙，用铁勺勤翻压，使肉纤维松散，即成肉松坯。油酥撒：将肉松坯放入小锅中，继续微火加热，用铲刀不断翻动压挤。待大部分肉松坯成为酥脆的粉状时，用铁丝网筛过筛，去除团粒，再将粉状肉松坯重置锅内。按比例加事先已融化的液体熟猪油，立即用铲刀拌和，使肉松结合成细小的团粒。盛入不锈钢盘内冷却，然后包装。"
农业农村部专供资料
