- 分割猪肉怎样进行冷加工？
- "分割猪肉的冷加工：一、冷却分割肉。冷却分割肉生产是将分割加工后的分割肉送入冷却间进行冷却。冷却间温度一般要求控制在0至4摄氏度，也可调整到0至2摄氏度，经过20小时左右冷却，肉体温度冷却至4摄氏度左右即可进行包装。冷却分割肉加工包括下列工序。剔骨、修整、预冷。将分割好的分割肉放在盘中，送入冷却间进行预冷。冷却间内的温度为2至3摄氏度，在24小时内，肉温降至4摄氏度左右。包装。包装间的温度要求在0至4摄氏度之间，以保证冷却肉温不回升。包装材料多采用透明的塑料薄膜。冷藏。冷却肉在冷藏时，库内温度以0到零下1摄氏度为宜，相对湿度保持在85％至90％在此条件下，冷藏时间为10天左右。二、冻结分割肉。冻结分割肉的生产是将经过冷却的分割肉，按照规格进行整形包装后，装入纸箱或专用的金属冻盘内，送入冻结间进行冻结。冻结间的温度要求为零下15摄氏度以下。采用纸箱包装的分割肉冻结时间较长，一般为72小时。为了缩短冻结时间，采用先装入金属冻盘内进行冻结，冻结后再脱盘装入纸箱进行冷藏的方法，冻结时间可缩短三分之一以上。"
农业农村部专供资料
