- 大红肠加工的要点是什么？
- "大红肠加工的要点：一、配方。原料肉：牛肉62千克，猪瘦肉25千克，猪肥丁13千克。配料：淀粉4千克，精盐3.5千克玉果粉130千克，胡椒粉130克，桂皮粉60克，大蒜沫130克，硝酸钠50克。二、加工要点。瘦肉切块，加入精盐和硝酸钠，在10至14摄氏度条件下，腌制72小时。肥膘切丁加盐不加硝单独腌制。绞肉和拌馅时，温度控制在17摄氏度以下，可加入20％左右的冰水。煮制时，92摄氏度下锅，维持80至85摄氏度，时间1.5至2小时。大红肠属于鲜肠类，可以不熏烟，但保存期间较短。"
农业农村部专供资料
