农业部三电合一项目库--成熟猪肉有什么特性？

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成熟猪肉有什么特性？
"成熟的肉有以下特征：戈胴体表面形成一层“皮膜”，用手触摸时，发生轻微的羊皮纸似的“沙沙”响声。这种皮膜可以防止微生物的侵入。当切开肉时，切面湿润多汁，肉的组织富有弹性。熟制时有特殊的香味，肉汤透明。"