农业部三电合一项目库--成熟猪肉的成熟时间与温度有何关系？

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成熟猪肉的成熟时间与温度有何关系？
"成熟猪肉的成熟时间与温度有密切关系。在0摄氏度条件下，需两周左右时间达到成熟最佳状态；在18摄氏度时需要两昼夜；而在29摄氏度的情况下12小时即可成熟。温度高则成熟过程加快，但温度过高会因微生物活动而容易腐败，必需用紫外线照射才可用高温成熟的方法。一般情况下，大多采用较低温度的成熟法，猪肉通常采用0至4摄氏度，成熟3至4天的方法。"