农业部三电合一项目库--北京香肠加工要点是什么？

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北京香肠加工要点是什么？
"北京香肠加工要点：一、配方。瘦猪肉70千克，肥膘30千克，酱油11千克，白酒1.5千克，白糖4千克，细盐3千克，肉蔻面50克，砂仁面50克，硝酸钠10克。二、加工要点。将选好的原料肉剔骨去皮，用冷水洗净，放入绞肉机绞成1厘米的小块，加入细盐和硝酸钠腌制24小时。然后将豆蔻面、砂仁面、酱油、白糖、白酒等辅料混合后，倒在腌制好的小肉块上，充分搅拌均匀，即为肉馅。选用猪肠衣或羊肠衣，灌制后每隔12厘米结扎线绳，经漂洗后串竿晾晒。冬季晾晒15天左右，春季季节晾晒7至8天，即为成品。出品率60％至65％。北京香肠也可以不经晾晒，直接送烘房进行烘烤。"