农业部三电合一项目库--北京卤肉怎样制作？

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北京卤肉怎样制作？
"北京卤肉的制作方法：选择五花三层的带皮猪肉，切成13厘米见方的肉块，用清水冲洗干净，放入沸水锅中清煮1小时，撇去浮油沫。捞出后放入卤汁锅中，加上各种配料，大火烧沸，然后改用微火焖煮1.5小时。出锅后，皮朝上放在盘中，抹上香油，即为成品，出品率62％。"