- 鞍山肉枣加工要点是什么？
- "鞍山肉枣加工要点：一、配料。猪纯瘦肉100千克，精盐3千克，白糖10千克，白酒3千克，味精300克。二、工艺要点。将选好的鲜猪肉经过剥修，分不出带筋膜、韧带的纯瘦肉，切成250克左右的肉条，投入5毫米蓖眼的肌肉机内绞碎。拌料时，先把各种调料放入搅拌机内预混后，再倒入肉料搅拌均匀，知道肉馅成为黏稠状态为止。将拌好的肉馅灌进预先备好的肠衣内，再用绳将肠结扎成一个个枣样的形状。在成型的过程中注意使肉馅与肠衣紧密而无间隙，防止肠内形成空洞，如有空气可用针刺孔放出。然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月左右时间，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥不满褶皱为宜。风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅，水温在86摄氏度至90摄氏度之间，煮15分钟左右取出，凉透装盒即为成品。"
农业农村部专供资料
