- 小麦籽粒加工品质包括哪些内容?
- 小麦籽粒加工品质包括制粉品质、食品制作品质。制粉品质是反映磨粉品质的主要指标有出粉率、容重、硬度、面粉灰分和白度等。一、出粉率指单位重量籽粒所磨出的面粉占籽粒重量的百分比。不同品种出粉率高低取决于两个因素:一是胚乳占麦粒的比例;二是胚乳与其他非胚乳部分分离的难易程度。二、容重是指一定容积内小麦籽粒重量,以每升克表示。三、种皮百分率是指籽粒种皮占小麦籽料的百分率。一般小麦籽粒大、饱满、种皮薄,种皮所占比例小。四、硬度是指籽粒蛋白质与淀粉结合的紧密程度,可分为硬质、半硬质和粉质三类。五、面粉白度是面粉精度的一个指标,决定于入磨小麦中的杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色(红、白粒)、胚乳的质地,面粉的粗细度(面粉颗粒大小)、出粉率和磨粉的工艺水平,以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的含量。灰分是各种矿物元素氧化物占籽粒或面粉的百分含量,是衡量面粉精度的重要指标。
农业农村部专供资料