农业部三电合一项目库--小麦籽粒蛋白质含量对食品加工品质有什么影响？

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小麦籽粒蛋白质含量对食品加工品质有什么影响？
小麦籽粒蛋白质含量对食品加工品质有的影响：蛋白质对食品加工品质影响很大，一般而言，含量达到5％以上的适于做面包；含量11.5％以下的适合做饼干和蛋糕；12.5％至13.5％适于做馒头和面条。