农业部三电合一项目库--面包专用粉对小麦品质有什么要求？

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面包专用粉对小麦品质有什么要求？
面包专用粉对小麦品质的要求是：用硬麦做原料要求面粉吸水力强，蛋白质含量高，面筋筋力好，面团物理性状平衡，耐搅拌，具有一定抗拉伸阻力和延伸性。发酵性能好，不易流变，不粘器械。